Рождественские традиционные блюда
Основные рождественские традиции сложились относительно недавно. Большая их часть сформировалась лишь в середине-конце XIX века. Последующее развитие технологий не слишком повлияло на форму празднования Рождества. Разве что изменилась кухонная утварь, благодаря которой приготовление праздничных блюд заметно упростилось и стало отнимать меньше времени. Кстати, о последних (о блюдах, а не об утвари) и пойдёт речь ниже. Итак, Рождество Блюда Традиции. Берём на заметку и отправляемся на кухню!
Обязательные блюда и традиции Рождества
В православном мире Рождество начинают праздновать 6 января. Вечером этого дня (в сочельник) уже можно организовать предпраздничный ужин. Однако стоит помнить, что пост к этому моменту ещё не закончился. Значит, обойтись надо постными блюдами. К счастью, таковых придумано немало.
Именно в этот вечер на стол подаётся кутья с узваром. Сложностей с этими ритуальными кушаньями ни у кого не возникает. По большому счёту, кутья (кутя, сочиво) представляет собой пшеничную или рисовую кашу, сваренную на воде, а затем сдобренную распаренными сухофруктами и мёдом. Ну а узвар (взвар) есть ничто иное, как компот из сухофруктов, знакомый старшему поколению ещё по столовским комплексным обедам. Вместо сахара в такой напиток часто добавляют мёд. Но с точки зрения традиций, оба подсластителя совершенно равноценны.
Непосредственно в праздничный день уже полагается разговеться. По традиции стол должен быть обильным и разнообразным, однако без излишеств. Кстати, в этот день тоже надо полакомиться кутьёй. И конечно на столе обязательно должна быть выпечка. Вот собственно и все рекомендации. А теперь к рецептам.
Постный красный борщ
Рождественский борщ обычно подают накануне праздника, т.е. ещё во время поста. Готовить его надо начинать заранее. Но ничего сложного в этом нет. Свёклу почистить, порезать кружками и залить холодной водой. В воду добавить корку чёрного хлеба и оставить настаиваться в течение двух суток.
В день варки борща в небольшом количестве воды сварить грибы. Параллельно отварить вынутую из рассола свёклу. В свекольный настой положить порезанную небольшими кусочками варёную свёклу, грибы и измельчённую удобным способом сырую морковку. При желании для густоты можно добавить капусту и картошку. Долить немного грибного бульона, посолить и варить до готовности овощей.
Винегрет
Винегрет обычно тоже подают в сочельник. С ним сложностей тоже возникнуть не может. Свёклу, морковку и картошку сварить в мундирах или запечь в фольге. Овощи почистить, порезать кубиками, добавить немного квашеной капусты, зелёного горошка и мелко порезанного лука. Салат посолить и сдобрить постным маслом.
Постный фаршированный перец
Разнообразить ужин в сочельник можно с помощью фаршированных перцев. На 6 плодов потребуется:
- по паре морковок, помидоров и головок лука;
- стакан риса;
- небольшой баклажан;
- 4 дольки чеснока;
- 0,5 л овощного бульона;
- растительное масло, томатная паста, соль и перец.
Все овощи для начинки измельчить и потушить в сковородке, смазанной растительным маслом, под закрытой крышкой. В конце приготовления их надо посолить и поперчить. Параллельно отварить рис. Готовые продукты перемешать и начинить ими очищенные перцы. Готовые плоды сложить в кастрюлю, залить бульоном с разведённой в нём томатной пастой. Туда же положить измельчённый чеснок. Тушить овощи надо минут 15 на среднем огне, а затем ещё 30 – на самом медленном.
Рождественская утка с черносливом
Теперь можно перейти к блюдам, которые готовятся непосредственно на Рождество. Обычно на этот праздник готовят гуся. Но его роль на праздничном столе отлично сыграет и утка. Для такого главного блюда потребуются:
- утка;
- чернослив – 400 г;
- яблоки – 3-4 шт.;
- красное вино сухое – 6 столовых ложек;
- мёд, тимьян, крахмал – по столовой ложке;
- соль и перец.
Яблоки порезать тонкими дольками и смешать с распаренным в кипятке черносливом (примерно 300 г). В смесь добавить тимьян и набить ею внутреннюю часть утки. Отверстие заколоть зубочистками. Утку положить на спинку и сделать острым ножом по всей поверхности надрезы. После этого птицу натереть смесью соли и перца, а затем смазать мёдом.
Подготовленную утку положить в форму и отправить в духовку на 1,5 часа. Температура должна держаться в районе 180-190°С. Периодически (каждые 10-15 минут) утку надо поливать выделяющимся соком.
Оставшийся чернослив мелко порезать. В кастрюльку влить вино и поставить на слабый огонь. Крахмал развести в двух столовых ложках воды и влить к вину. Смесь тщательно перемешать и добавить в неё чернослив. Готовить соус надо на слабом гоне минут 5-7, непрерывно помешивая. После этого подливу разбить блендером, снова перелить в кастрюльку и закутав полотенцем оставить настаиваться.
Когда утка запечётся, порезать её на порции и подавать, полив соусом.
Кулебяка
И напоследок о выпечке. Тут фантазия хозяек ничем не ограничивается. Однако традиционно во многих домах подавали на Рождество кулебяку с мясом. Готовить её тоже не слишком сложно. В доме же надо иметь:
- 350 г муки;
- стакан молока;
- 50 г сливочного масла;
- два яйца (одно для теста, второе для смазки);
- пакетик дрожжей;
- пара чайных ложек сахара и чайная ложка соли;
- 500-600 г мясного фарша;
- 300 г свежих грибов;
- головка лука.
- соль и перец.
Подогреть молоко и развести в нём масло. Туда же положить сахар, соль, дрожжи и грамм 100 муки. Опару перемешать и дать немного подняться. Затем добавить яйцо, всю муку и замесить тесто. Подходить тесто должно в тёплом месте не менее двух часов.
Для начинки на сковороде обжарить лук. Затем к нему добавить фарш, а когда он полностью поменяет цвет, всыпать мелко порезанные грибы. Смесь посолить и поперчить, довести до готовности и дать остыть.
Раскатать готовое тесто в прямоугольный пласт, выложить в середину начинку, завернуть края, чтобы получился большой пирожок. Смазать открытые участки теста взбитым яйцом и отправить на полчаса в духовку, разогретую до 200°С.
Весёлого рождества и приятного аппетита!
